真正的东阿阿胶是哪家（正宗道地好阿胶为何源自东阿）

每个地区都有区别其他地方的标识，像是京、津、冀等地域简称，其实一些物品，也带着“归属”的印记。有的单看名称，就会暴露出来。像是首产于沙河镇的广州名小吃“沙河粉”；主产于新疆哈密等地的“哈密瓜”……

中国地大物博，仅一个字，就能表明具有地域性或某种地缘关系。那你知道“阿胶”也是因此得名的吗？其中的“阿”与其产地关系密切，深深蕴含着“道地”的故事。《本草经集注》：“出东阿，故曰阿胶也。”秦代，改阿为东阿，并立东阿县，即今山东省阳谷县阿城镇。

阿胶的制作原料也经历了几个阶段的演变。史料记载，阿胶的炮制方法，在唐代以前主要采用炙和炒的方法，唐朝以后发展了熬和蒸，以及炒时加入辅料的方法。虽然同名为“胶”，但和干燥而成的鱼胶不同，阿胶更像是“肉皮冻”。

阿胶的制作过程：

1、洗皮逐张挑选驴皮，合格者投入洁净的泡皮池中，通过翻皮、漂洗、将驴皮清洗干净。2、刮皮将洗净挑选后的合格驴皮，置于刮毛架上刮洗干净。

3、化皮将已处理好的小块驴皮置于熬胶专用的铜锅内，加水淹没过皮面，文火加热，保持微沸1-2天。

4、熬胶将澄清的胶汁置于铜锅中以文火加热浓缩，不断搅拌至全部溶解后继续浓缩，经九天九夜精提精炼，直至最后收胶。

5、挂旗经九天九夜精提精炼，胶液浓缩至一定程度时，用胶铲铲起，胶液粘附于铲上，呈片状缓缓坠落，像一面旗帜。

6、晾胶将切制的的鲜阿胶块放置在特定温度房间的胶床上翻晾，历经40多天。

7、擦胶印字将晾胶合格后的胶块，由经验丰富的擦胶工用老粗布和90°纯化水将胶块的六面擦至光亮，检验合格后，在胶块上印字。

寻找东阿阿胶里的秘密

让东阿名扬天下的却是神奇的中药材——阿胶。早在隋唐以前就作为贡品进贡，阿胶在古代是一种名贵中药材，当时只有富贵人家才有条件使用。从皇家贡品迈入寻常百姓家的阿胶，你真的足够了解它吗？

最早的阿胶其实是用牛皮熬制的，唐宋后，古人发现驴皮熬的阿胶功效更好，遂改用驴皮并沿用至今。中国药典也规定了，阿胶的原材料为驴皮。另外，阿胶还有个广为人知的“秘密”——东阿水。

《梦溪笔谈》：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶。”

“性趋下，清而重”的东阿水，在无法科学量化分析时就已经得到了认可。东阿地下水发源于泰山与太行山两山山脉的交汇之处，雨水沿着石缝不屈不挠地渗透，汇聚伏流而成了地下河。

东阿水的玄妙，在于其含有钙、镁、锶等二十多种矿物质，更在于1.0038的相对密度、7.4的PH平均值。成为炼制阿胶的天然电解质，让驴皮中的胶质与杂质易于分离，水解成更易于人体吸收的小分子蛋白。

《本草求真》“人肝经养血，复入胃经滋水，为养血润燥，养肺除热要剂。”

最后，大家挑选阿胶，除了选东阿镇的阿胶以外，还要选用“陈胶”！刚制成的（当年产的）阿胶是不适合服用的，略带燥火。经过时间陈化的阿胶，祛除了原本的燥性，这样用来煲汤就不容易上火了。